편스토랑 윤종훈 바지락 수제비 레시피는?

편스토랑 윤종훈이 집에서 즐기는 궁중요리에 도전, 오늘은 편스토랑 윤종훈 바지락 수제비 레시피를 알아본다.

■ 요리 재료

바지락 180g, [해감] 소금 2T, 양조식초 2T, 물

고명용 대파, [수제비 반죽] 밀가루 중력분 1컵(180ml), 물 50ml, 소금 1/2t

[다대기] 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 굴소스 3T(*종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 <굴초> 레시피를 참고해주세요!)

 

■ 만드는 법

1. 바지락 해감하기

   1-1) 바지락을 깨끗한 물에서 2~3회 바락바락 씻는다.

        ※ 껍질이 깨지거나 입을 벌리고 있는 바지락은 골라내주세요!

   1-2) 바지락이 잠기게 물을 넣은 후 소금 2T, 식초 2T를 넣는다. 

        ※ 소금물의 농도는 물 1L당 소금 2T 정도로, 바닷물 농도를 만들어주세요!

        ※ 식초의 아세트산 성분이 조개 해감 시간을 단축 시켜주고 비린내를 잡아줍니다!

   1-3) 신문지나 검은 비닐봉지를 덮어 어둡고 서늘한 곳이나 냉장고에 2~3시간 해감한다.

        ※ 조개가 살던 환경처럼 빛을 차단해, 해감 효율을 높여줍니다!

   1-4) 2~3시간 뒤. 모래가 나오지 않을 때까지 바지락을 비벼주고 여러 번 물을 갈아 표면의 이물질을 제거한다.

2. 수제비 만들기

   2-1) 볼에 중력분 한 컵과 물 50ml, 소금 1/2t를 넣는다.

   2-2) 반죽을 마구 치댄다.

   2-3) 냉장고에 15~20분 숙성시키면 완성



3. [다대기] 만들기

   3-1) 새우젓은 곱게 다지고 면포에 짠다.

   3-2) 볼에 고춧가루 크게 1T, 굴소스 3T, 다진 마늘 1T, 새우즙을 넣고 섞는다.



4. 냄비에 사골육수, 바지락, 대파, [다대기], 수제비 반죽을 넣고 끓이면 완성입니다.

 끓일 때, 조개의 염분 때문에 생기는 하얀 거품을 걷어 내주시면 더욱 깔끔한 국물을 만들 수 있으며 오래 끓이면 질겨지니 입을 벌리면 불을 꺼주세요.