평양냉면 레시피 및 평양냉면의 특징

무더운 여름은 냉면의 계절, 사람들이 즐겨찾는 평양냉면 레시피와 평양냉면의 특징에 대해 알아보자.

 

평양냉면

 

평양냉면의 레시피는 아래와 같다.

■ 재료

면: 메밀가루 70%, 전분 30%로 만든 냉면

육수: 동치미 국물, 소고기 육수

고명: 소고기 편육, 오이채, 배채, 삶은 달걀, 김가루

양념장: 고춧가루, 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름

■ 조리법

1) 육수 준비

• 동치미 국물: 동치미를 미리 담가 두고, 발효된 동치미 국물을 사용한다.

• 소고기 육수: 소고기 양지를 물에 넣고 끓여 육수를 만든다. 육수가 완성되면 기름을 걷어내고 소금을 약간 넣어 간을 맞춘다.

 

• 혼합 육수: 동치미 국물과 소고기 육수를 1:1 비율로 섞어 냉장고에서 차갑게 식힌다.

2) 면 삶기

•끓는 물에 메밀면을 넣고 약 2~3분간 삶는다.

• 삶은 면을 찬물에 헹구어 전분기를 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3) 고명 준비

• 소고기 편육은 얇게 저며 준비한다.

• 오이와 배는 채 썰어 준비하고 삶은 달걀은 반으로 가른다.
4) 냉면 완성

• 그릇에 삶은 면을 담고, 차갑게 식힌 육수를 부어준다.

• 면 위에 소고기 편육, 오이채, 배채, 삶은 달걀, 김가루를 올린다.

• 기호에 따라 양념장을 곁들여 낸다.

 

■ 팁

• 육수 맛 내기: 소고기 육수에 마늘과 양파를 넣고 끓이면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있다.

• 메밀면 관리: 메밀면은 쉽게 퍼질 수 있으므로 찬물에 충분히 헹궈 전분기를 제거해야 쫄깃한 식감을 유지할 수 있다.

• 고명: 전통적으론 편육과 달걀을 올리지만 기호에 따라 고명을 추가하거나 조절할 수 있다.

평양냉면 육수는 왜 심심할까. 냉면은 차가운 음식이다. 고기 육수를 식히면 젤라틴과 지방이 굳는다. 

 

국물의 맛에 결정적인 영향을 미치는 젤라틴과 지방을 제거한, 즉 감칠맛을 뺀 육수로 만드는 까닭에 평양냉면의 맛은 상대적으로 가벼울 수밖에 없다. 

 

평양냉면은 동치미 국물과 MSG로 부족한 ‘단짠’과 감칠맛을 가미하는 경우가 많다.